В Баку прошел Первый Международный фестиваль долмы. ФОТО

Фестиваль был организован Министерством культуры и туризма Азербайджана, Исполнительной властью Абшеронского района, Центром национальной кулинарии и Ассоциацией национальной кулинарии Азербайджана. 

Вначале гости мероприятия ознакомились с многочисленными видами долмы, которые представили участники фестиваля из различных регионов республики, а также зарубежных стран. На фестивале были представлены как хорошо знакомые каждой азербайджанской хозяйке рецепты, так и малоизвестные и оригинальные способы приготовления блюда с использованием разнообразных ингредиентов. 

Гости мероприятия также смогли ознакомиться с экспозицией, в которую вошли работы мастеров народно-прикладного творчества, ковровые изделия, образцы национальной одежды. 

Выступившие на мероприятии первый заместитель министра культуры и туризма Азербайджана Вагиф Алиев, глава Исполнительной власти Абшеронского района Ирада Гюльмамедова, представитель Азербайджана в ТЮРКСОЙ Эльчин Гафарлы и президент Ассоциации национальной кулинарии, глава Центра национальной кулинарии Таир Амирасланов отметили, что проведение фестиваля имеет важное значение с точки зрения пропаганды национальной кухни и традиций. 

Было подчеркнуто, что в фестивале участвуют представители 24 районов Азербайджана, а также ряда зарубежных стран. На фестивале было представлено более 300 видов долмы. 

В рамках мероприятия также состоялось награждение участников фестиваля по следующим категориям – "Ən yaxşı xarici ölkə dolması" ("Лучшая долма зарубежной страны"), "Ən yaxşı rayon süfrəsi" ("Лучшее застолье района"), "Ən maraqlı tarixi qeyri-adi dolma" ("Самая оригинальная долма"), "Ən yaxşı dolma" ("Лучшая долма"), "Ən yaxşı xarici təqdimat" ("Лучшая зарубежная презентация"), "Ən çox medal toplayan rayon" ("Лучший район"). Победителям были вручены, дипломы, медали, кубки и подарки. 

Отметим, что в Азербайджане есть множество видов долмы. Слово "долма" происходит из азербайджанского глагола "долдурмаг"- что значит заполнять. "Келем долмасы" - голубцы, "Ярпаг долмасы" - заворачивается при помощи виноградных листьев или молодых листьев айвы, "Бадымджан долмасы" - заправляются баклажаны, помидоры и перец. Все это разновидности долмы. 

Для приготовления долмы, кроме молодых виноградных листьев особых сортов винограда (аг шаны, гара шаны) и капусты, в отдельных регионах (Губа-Гусарский) используются листья инжира, айвы и некоторых других, произрастающих здесь деревьев. Эти листья в процессе приготовления трансформируются в нежную и ароматную хрустящую корочку. В летнее время в Азербайджане долму готовят из сочетания трёх овощей - баклажанов, помидоров и сладкого перца. Называется этот вид долмы - баклажановой долмой – "бадымджан долмасы". Для всех перечисленных видов долмы, кроме рыбной, к столу обязательно подают гатыг или другой кисломолочный продукт с добавлением чеснока или без него.