Видеокухня "Хорошо едим": Готовим азербайджанский плов нарданча с курицей и гранатовыми зернами (видео)

Смотреть на Youtube

Видеокухня "Хорошо едим" представляет очередную кулинарную достопримечательность Азербайджана - нарданча плов. Шеф-повар ресторана «Олимп Джуниор» Таптыг Гасымов поделился с нами тонкостями приготовления этого блюда, снабдив каждый свой шаг подробным описанием.

Кухня Азербайджана насчитывает огромное количество видов плова и каждый по-своему уникален. Основными ингредиентами плова остаются рис и масло, а вот во всем остальном есть, где разгуляться фантазии. В случае с нарданча, или как его еще называют, нарташа плов, дело обстоит именно так!

Нарданча - это соус из гранатовых зёрнышек (nar - по-азербайджански означает «гранат»). Подается он вместе с мясом или курицей, но в нашем случае добавляется непосредственно в блюдо. Отсюда, собственно, и его название.

Сначала отварим в подсоленной воде до полуготовности рис и отставим кастрюлю в сторону. А пока займемся приготовлением газмаха – своеобразной «подушки» для плова, на которую выложим остальные ингредиенты. 

Смешаем муку, катык (сметану), яйца, добавим немного отварного риса, щепотку соли, интенсивно перемешаем и отправим на дно кастрюли с толстым донышком, предварительно и как следует смазав его маслом.

Теперь разрежем пополам, натрем солью и перцем курицу. Выложим ее на газмах, смажем сверху гранатовым соусом и украсим столовой ложкой сухих гранатовых зерен, не забудем добавить немного шафрана – это предаст нашему блюду чудесный золотистый цвет.

Затем приходит очередь риса: смешаем его с отварными каштанами и выложим сверху курицы.

Поставим кастрюлю на сильный огонь, через несколько минут его уменьшим и доведем наш плов до готовности.

Нуш олсун!

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Рис – 1 кг,

Цыпленок (небольшая курица) – 1-2 шт. (по 500 гр.),

Зерна граната – 100 г,

Каштан – 100 г,

Соль – ½ч. ложки,

Перец черный – 2 щепотки

Густой гранатовый соус

Сушеные гранатовые зерна

Для газмаха:

Мука – 2 столовые ложки,

Масло сливочное – 2 ст.ложки,

Катык – 40 гр.,

Соль – 1 щепотка

Яйца - 2шт.

Немного отварного риса