Хорошо едим с Натальей Саляховой: Секреты приготовления баклажанов по-азербайджански (видео)

Смотреть на Youtube

Вас приветствует видеокухня «Хорошо едим» информационного агентства "Москва-Баку"и ее ведущая Наталья Саляхова. Мы снова в гостях у нашего давнего знакомого – шеф-повара ресторана «Олимп Джуниор» Таптыга Гасымова. А готовить сегодня предстоит лявянги – блюдо, распространенное на юге Азербайджана и в Иране. Само название «лявянги» произошло от слияния двух слов: с талышского языка «лава» переводится как «брюшко», а «ги» - спрятать. То есть, речь идет о начинке, находящейся внутри курицы, рыбы или, как в нашем случае, – баклажана. Кстати, азербайджанское слово, обозначающее баклажан, – «бадымджан» очень созвучно русскому «баклажану». 

Нам предстоит узнать секреты приготовления бадымджан лявянги или фаршированных баклажанов, которые к столу можно подавать как горячими, так и холодными. В обоих случаях вкус окажется отменным! В этом мы убедились, когда попробовали оригинальное и достаточно простое в приготовлении блюдо, рецепт которого приводим ниже.

Ингредиенты:

5 маленьких баклажанов

1 большая красная луковица

1 стакан грецких орехов

1 столовая ложка кислого соуса из алычи

соль, перец по вкусу

Приготовление:

Баклажаны

Помыть баклажаны, срезать зеленую верхушку, сделать аккуратно продольный надрез, таким образом, чтобы не прорезать насквозь.

Опустить баклажаны в кипящую подсоленную воду и бланшировать 10 минут.

Выложить на тарелку надрезом вниз, придавить грузом (несильно) и оставить примерно на 5 часов.

Начинка

Луковицу натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, отжать сок.

Приготовить кислый сливовый соус (проварить алычу в небольшом количестве воды, добавив немного соли и сахара, масса должна получиться достаточно густой, протереть ее через сито).

Орехи перемолоть в блендере.

Мякоть луковицы слегка поджарить на сливочном или топленом масле.

Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

- Наполнить баклажаны начинкой;

- Выложить на разогретую сковородку с подсолнечным маслом баклажаны;

- Обжаривать их, переворачивая в течении 10 минут так, чтобы баклажан со всех сторон приобрел одинаковый цвет

Ваши бадымджан лявянги готовы!

«Москва-Баку» благодарит ресторан «Олимп Джуниор» и шеф-повара Таптыга Гасымова.