17 Сентября 2024, Вторник, 11:13
AZN = 53.61 ₽
USD = 91.14 ₽
EUR = 101.28 ₽
Загрузка..
Одного из самых известных шеф-поваров мира Келвина Чонга много лет назад привела в Азербайджан страсть... Влюбившись навсегда в национальную кухню солнечной республики, Келвин остался в Баку, где 9 лет работал шеф-поваром президентской семьи, а после открыл Центр кулинарного искусства Азербайджана. Как уроженцу из Сингапура с дипломом кулинарной французской школы удалось покорить Азербайджан, и чем Азербайджан покорил его, Келвин рассказал в интервью порталу «Москва-Баку». Также президентский шеф-повар рассказал нам о своих кулинарных пристрастиях и раскрыл секрет, чем же азербайджанская кухня завоевала весь мир. Келвин Чонг ответил почти на все наши вопросы. Оставив без комментариев лишь те, что находятся под грифом «секретно».
– Келвин, с чего началось ваше знакомство с азербайджанской кухней?
- Мое знакомство с азербайджанской кухней началось во время моих длительных путешествий в качестве шеф-повара, когда я изучал различные кулинарные традиции по всему миру. Несколько лет назад у меня была возможность посетить Азербайджан на кулинарном мероприятии, и именно тогда я познакомился с богатством и разнообразием вкусов азербайджанской кухни. Впечатления были незабываемыми! И я сразу же был очарован уникальным сочетанием специй, свежестью ингредиентов и глубоким культурным наследием, которое несет в себе каждое блюдо.
- Что вам нравится в ней?
- Что меня привлекает в азербайджанской кухне, так это ее замечательный баланс вкусов и текстур. Использование свежих местных ингредиентов гарантирует, что каждое блюдо будет насыщено натуральным вкусом. Такие блюда, как плов, долма (фаршированные виноградные листья) и шашлыки, не только вкусны, но и отражают историю и традиции страны. Акцент на сезонные ингредиенты и традиционные методы приготовления перекликается с моей собственной кулинарной философией, что делает азербайджанскую кухню для меня особенной.
- В чём по-вашему уникальность азербайджанской кухни?
- Азербайджанская кухня уникальна тем, что в ней используются разнообразные ингредиенты и технологии приготовления. География страны с ее горами, равнинами и выходом к Каспийскому морю способствует богатому разнообразию блюд. Одной из особенностей является использование широкого спектра трав и специй, которые придают блюдам глубину и сложность вкуса. Традиционные методы приготовления, такие как медленное приготовление в глиняных горшочках, также придают блюдам особый вкус и текстуру. Кроме того, культура совместного использования и важность гостеприимства в азербайджанских кулинарных традициях делают кулинарный опыт еще более насыщенным.
- Почему решили связать свою профессиональную и личную жизнь с Азербайджаном?
- В Баку меня привела страсть…к азербайджанской кухне и желание глубже вникнуть в ее тонкости. Меня приглашали участвовать в различных кулинарных мероприятиях и сотрудничать с местными шеф-поварами. Центр кулинарного искусства Азербайджана еще больше подогрел мой энтузиазм. В конце концов, я решил поселиться в Баку, чтобы полностью погрузиться в кулинарную жизнь и внести свой вклад в популяризацию и развитие азербайджанской кухни. Моя роль директора Центра кулинарного искусства Азербайджана и посла Мировых союзов шеф-поваров позволяет мне соединять культуры посредством еды и делиться богатством азербайджанской кухни со всем миром.
- Вы 9 лет работали личным шеф-поваром в семье президента Азербайджана Ильхама Алиева. Можете рассказать об этом?
- В силу ряда причин я не могу рассказывать подробности своей работы в президентской семье. Да, действительно я проработал личным поваром в семье президента Азербайджана 9 лет. И это большая честь для меня. Я благодарен и президенту, и Азербайджану, за то, что приняли меня и дали возможность расти.
- Вы теперь постоянно живете в Баку?
- В основном я проживаю в Баку, Азербайджан. Учитывая мою должность директора Центра кулинарного искусства Азербайджана, я провожу здесь значительное количество времени. Баку стал центром моей кулинарной работы и исследований. Однако мои обязанности посла Всемирного союза шеф-поваров и другие международные обязательства часто требуют от меня поездок. Несмотря на эти поездки, Баку остается моим домом, и я часто бываю здесь, чтобы пообщаться с местным кулинарным сообществом и поработать над различными проектами.
- Какие блюда азербайджанской кухни нравятся вам? И какие из них более ярко отражают национальный колорит Азербайджана?
- Азербайджанская кухня богата и разнообразна, поэтому сложно выбрать всего несколько любимых. Однако есть определенные блюда, которые выделяются и действительно отражают национальную самобытность и культурное наследие Азербайджана. Одно из моих любимых азербайджанских блюд это конечно плов. Он воплощает кулинарную философию страны. В каждом регионе Азербайджана есть свой вариант плова, что делает его универсальным и любимым блюдом. Очень нравится блюдо душбара. Я бы назвал его семейным блюдом. А вот кочевое наследие Азербайджана символизирует уникальное блюдо Саджичи. Еще моими любимыми азербайджанскими блюдами являются лаванги, шашлык, долма и шекинская халва. Блюда, которые я выделил, не только радуют вкусовые рецепторы, но и рассказывают историю кулинарного путешествия Азербайджана. Эти блюда символизируют национальную самобытность, традиции и дух общности, которые определяют азербайджанское гостеприимство.
- В Баку вы основали Центр кулинарного искусства. Почему именно там?
- Во-первых потому, что Азербайджан обладает богатым и разнообразным кулинарным наследием, которое заслуживает того, чтобы его отмечали и пропагандировали. Основав центр в Азербайджане, мы сможем подчеркнуть и сохранить эти традиции, а также внедрить инновационные подходы.
Во-вторых, географическое положение Азербайджана на стыке Восточной Европы и Западной Азии делает его идеальным местом для культурного и кулинарного обмена. Это стратегическое положение позволяет центру черпать вдохновение из различных кулинарных традиций и привлекать таланты и студентов из разных уголков мира.
В-третьих, в Азербайджане растет интерес к кулинарному искусству и гастрономии.
Центр кулинарного искусства в Азербайджане - это больше, чем просто учебное заведение по кулинарному обучению; это маяк для продвижения азербайджанской кухни, поощрения инноваций и культурного обмена. Наша миссия - вдохновлять и расширять возможности следующего поколения шеф-поваров, сохраняя и прославляя кулинарное наследие Азербайджана.
- Вы обучаете молодых азербайджанских шеф-поваров. Что можете сказать о них, как о будущих профессионалах кулинарного дела?
- Невероятно приятно видеть страсть и преданность кулинарному искусству у молодых азербайджанских поваров, которых я обучаю. Они увлечены своим ремеслом, искренне любят готовить и с глубоким уважением относятся к своему кулинарному наследию. Более того, они привносят свежий взгляд на традиционные блюда и не боятся экспериментировать с новыми ингредиентами и техниками приготовления. Их способность сочетать старое с новым является свидетельством их новаторского духа. Молодые азербайджанские повара гордятся своим кулинарным наследием и стремятся поделиться им со всем миром. Они считают себя послами культуры, продвигающими азербайджанскую кухню на мировой арене.
- Как азербайджанская кухня сегодня завоевывает мировое признание?
- Интерес к азербайджанской кухне растет среди любителей кулинарии и профессионалов кулинарного дела. Такие мероприятия, как International Cuisine Show и другие мировые фестивали кулинарии, позволяют азербайджанским шеф-поварам представить свои блюда и привлечь внимание общественности. Кроме того, кулинарные школы и академические институты начали включать азербайджанскую кухню в свои учебные программы. Такой образовательный подход помогает познакомить с кухней студентов и специалистов по всему миру. Также мы успешно пользуемся кулинарной дипломатией. Благодаря ей мы активно продвигаем азербайджанскую культуру и кухню как часть глобальной идентичности страны.
- Бывали ли вы когда-нибудь в России?
- Да, я бывал в России. Мои поездки туда обогатили меня как в профессиональном, так и в личном плане. У меня была возможность познакомиться с различными аспектами русской культуры и кухни, что помогло мне понять и оценить более широкий кулинарный ландшафт. Я участвовала в различных кулинарных мероприятиях и фестивалях в России, где у меня была возможность сотрудничать с российскими шеф-поварами и демонстрировать азербайджанскую кухню. Посещение таких городов, как Москва и Санкт-Петербург, позволило мне воочию познакомиться с русским искусством, архитектурой и местной кухней. Мне понравилось пробовать традиционные русские блюда и изучать региональные особенности русской кухни.
- Умеете ли вы готовить что-нибудь из блюд русской кухни?
- Да, я с удовольствием готовлю множество её традиционных блюд. Особенно я люблю готовить борщ, пельмени, бефстроганов из говядины, блины и салат Оливье. Приготовление этих блюд позволило мне по достоинству оценить глубину и разнообразие русских кулинарных традиций. Русская кухня богата и разнообразна. У неё много вкусов. В этом она схожа с азербайджанской кухней.
