ВидеоГотовим Ташкентский свадебный плов Той Оши. "Хорошо едим" с "Москва-Баку" (видео)
Ташкентская свадьба — это кулинарная поэма, написанная маслом, мясом и морковью. И главный герой в ней — плов. Ташкентское утро в день свадьбы начинается не с петухов, а именно с аромата этого легендарного восточного блюда.
Видеокухня "Москва-Баку" "Хорошо едим!" и ее ведущая Инна Лисовская приехали в московский ресторан "Черный жемчуг", где вместе с шеф-поваром приготовили настоящий Ташкентский свадебный плов.
Мы неоднократно готовили разные виды азербайджанского плова, который во многом отличается от узбекского. Так, главное отличие узбекского и азербайджанского плова кроется в технологии приготовления, наборе продуктов и, самое важное, в способе подачи. Если говорить кратко: узбекский плов — это «слитное» блюдо, где рис и мясо готовятся вместе, а азербайджанский — «раздельное», где рис (гарнир) и мясо с начинкой готовятся отдельно и соединяются только в тарелке.
Также в основе узбекского плова лежит зирвак — смесь обжаренного мяса, лука и моркови (порезанной соломкой), которая тушится с маслом и водой. Затем в этот зирвак засыпается рис и томится вместе со всеми ингредиентами, впитывая их соки и ароматы.
В новом выпуске передачи вы узнаете, как приготовить традиционный узбекский плов, как его подают в Узбекистане, а также о еще одной жемчужине узбекской кухни – тандырных лепешках.
Тандырная лепешка остается одним из главных символов узбекской кухни, объединяя богатую историю, мастерство пекарей и традиции, которые бережно сохраняются до наших дней. Перед отправкой в тандыр лепешки украшают черным и белым кунжутом. В Узбекистане хлеб считается священным, поэтому к нему всегда относятся с особым уважением и никогда не выбрасывают. Тандырные лепешки прекрасно сочетаются с ароматным пловом, сочным шашлыком, наваристой шурпой и другими блюдами восточной кухни. Их также подают с домашними сырами, свежими овощами, зеленью, каймаком и душистым медом. Такая лепешка вкусна и сама по себе — достаточно отломить еще теплый кусочек, чтобы почувствовать настоящий вкус Востока.
Рецепт Ташкентского плова:
Морковь 1 кг
Рис 1 кг
Мясо (баранина) 1 кг
Лук репчатый 1 шт (крупный)
Нут 400 г
Масло подсолнечное 300 г
Зира по вкусу
Изюм (горсть)
Приятного аппетита!