Ресторатор Аркадий Новиков: Обычно азербайджанскую кухню я только ем, но если надо смогу что-то приготовить

Один из самых известных российских рестораторов Аркадий Новиков рассказал корреспонденту «Москва-Баку», как его бизнес переживает пандемийное время и как складываются дела у бакинского проекта «Сыроварня». Кстати, Новиков – человек мира, у него есть друзья в любом городе планеты, в том числе и в Баку, а как известно, азербайджанская кухня – одна из самых колоритных и вкусных. Аркадий рассказал, чем его всегда угощают бакинцы, а также раскрыл куда планирует отправится в новогодний отпуск вместе с семьей.

Аркадий, как ресторанный бизнес справляется с пандемийным кризисом?

- Нас потрепало и в этом году, и конечно, в 2020, и скорее всего ничего не закончилось, я имею в виду различные ограничения. Во всяком случае не понятно, будут ли еще локдауны или нет. Нестабильность существует. Мы вроде как сначала «выпрямились» после лета, а потом опять просели. Как будет дальше никто не знает, но надеюсь на лучшее.

- Как сейчас работает ваш проект в Баку, запущенный еще до пандемии?

- Мне хотелось бы лучше. До локдауна проект работал хорошо и набирал обороты. Пытаемся подняться и выровниться. Команда там неплохая, но тем не менее что-то мы не дорабатываем. Возможно, проект слишком большой, но посмотрим, не загадываю. (Улыбается.) На самом деле, сложно работать в Баку, потому что бакинцы разбираются в еде слишком хорошо и сами прекрасно готовят, поэтому мы тоже должны быть на высоте.

- Вы как-то сказали, что друзья-азербайджанцы всегда вас вкусно кормят, где бы вы ни встречались. Какими блюдами обычно угощают?

- Долмой, тушеным мясом, ягнятами, козлятами, шашлыками, баклажанами различных видов, азербайджанским пловом. Столько вкусной еды! Когда я иду к своим азербайджанским друзьям в гости, то думаю, что буду есть мало, но все заканчивается... сами знаете как. Я люблю азербайджанскую кухню, она очень вкусная, одним словом, шикарная.

- Сможете приготовить что-то из блюд азербайджанской кухни?

- Я ем азербайджанскую кухню! (Смеется.) Но, наверное, что-то все-таки смогу. Но вот я сегодня пытался разрезать яблоко и порезался, видимо «Федот уже не тот». (Улыбается.)

- А как же новогодний стол?

- Честно, нет на это времени обычно. Но зато я хорошо работаю вилкой.

- Как и где проведет новогодние каникулы?

- В этом году мы с семьей решили уехать на Новый год. Обычно каждый год отмечаем в Москве, но в этот раз улетим, ход конем. Но не очень хочу говорить куда. Это далеко, тепло, не Дубай, не Мальдивы, и даже не Баку, там холодно! (Улыбается.) Надеюсь, мы отлично проведем отпуск, чего и всем желаю!