Из Санкт-Петербурга в Баку: российский ресторанный проект King Pong появился в Азербайджане

• 
• 
• 
• 

Азербайджанская столица все чаще привлекает внимание зарубежных рестораторов, а на ресторанной карте города появляются проекты международного уровня. Очередным таким примером стало открытие в центре Баку ресторана паназиатской кухни King Pong - известного проекта петербургского ресторатора Михаила Георгиевского. В свою очередь, для команды это первый выход за пределы Санкт-Петербурга и важный этап в развитии бренда, сообщает корреспондент "Москва-Баку".

Проект King Pong хорошо знаком гастрономической публике города на Неве. Концепция заведения строится на ярких вкусах азиатской кухни, авторской подаче и атмосфере большого города. Теперь эта концепция впервые представлена и в Баку. Новый ресторан предлагает современное прочтение азиатской гастрономии - блюда, вдохновленные кухнями разных стран региона, авторские интерпретации классических рецептов и атмосфера динамичного мегаполиса.

По словам ресторатора Михаила Георгиевского, идея открыть ресторан именно в азербайджанской столице появилась после личного знакомства с городом. «Петербург и Баку - города с ярким и узнаваемым характером. Они во многом похожи: и архитектурой, и расположением у моря. Только в Баку намного солнечнее и теплее. Когда я впервые приехал сюда, понял, что город мне близок, и начал думать о возможности открытия ресторана. А дальше повезло встретить замечательных бакинцев, которые поддержали мою идею и помогли осуществить задуманное. На самом деле, я давно думал об открытии первого заведения вне Петербурга. И около года назад, оказавшись в Баку, понял, что хочу сделать это именно здесь», - рассказал "Москва-Баку" Георгиевский.

Выбор столицы Азербайджана связан и с ее активно развивающейся гастрономической сценой. По словам ресторатора, национальная кухня обладает ярким характером и богатой традицией. «Азербайджанская кухня яркая и самобытная, в нее невозможно не влюбиться. И соперничать с ней не имеет никакого смысла. Но, изучив нишу паназиатской кухни, я понял, что могу открыть для бакинцев много нового гастрономического опыта и решил рискнуть», - отмечает он.

По словам Михаила Георгиевского, процесс открытия ресторана в Азербайджане прошел без сложностей. «Сильных сложностей мы не встретили - все было последовательно и прозрачно. Однако ритм жизни здесь немного спокойнее, поэтому открытие заняло чуть больше времени, чем мы ожидали», - отмечает Георгиевский.

Бакинский King Pong сохранил основную концепцию петербургского ресторана. Команда лишь слегка адаптировала меню к местным вкусам, стараясь не терять характер проекта. «Мы сделали лишь небольшую адаптацию к локальным вкусам, сознательно избегая сглаживания и упрощения. Мы работаем с насыщенностью, специями и текстурами, сохраняя характер оригинального King Pong. В меню - Таиланд, Вьетнам, Индонезия, Япония и авторские позиции, знакомые гостям петербургского King Pong. Это собирательный портрет Азии, сложенный из самых выразительных мотивов региона», - поясняет ресторатор.

Для работы ресторана команда старается использовать местные продукты и сотрудничать с азербайджанскими поставщиками. Однако часть ингредиентов приходится привозить из-за рубежа. «Конечно, мы стараемся использовать локальных поставщиков продуктов. Но в Баку есть не все нужные нам ингредиенты, поэтому мы также работаем с поставщиками из Дубая и Люксембурга», - говорит Георгиевский.

Сегодня Баку все чаще называют одной из самых интересных гастрономических точек региона. Здесь активно открываются новые рестораны, развивается культура современных dining-форматов, а местная публика проявляет все больший интерес к кухням разных стран мира. По мнению Михаила Георгиевского, именно эта открытость делает город привлекательным для международных гастрономических проектов. «Баку - очень гастрономически любопытный город, где интерес к международным форматам растет вместе с темпом жизни. И кухня все чаще становится частью культурного диалога», - считает ресторатор.

Пока команда сосредоточена на развитии первого ресторана, однако в будущем не исключает и новые проекты. «Как говорится, плох тот солдат, который не мечтает стать генералом. Но для начала мы должны глубже изучить бакинский рынок и вкусы гостей», - добавляет Георгиевский.