03 Апреля 2026, Пятница, 22:21
AZN = 47.25 ₽
USD = 80.33 ₽
EUR = 92.73 ₽
Загрузка..
Самый загадочный фуд-блогер Азербайджана, а в прошлом мастер спорта по самбо и дзюдо, обладатель красного диплома по экономике, Кянан Бадалов получил всемирную известность благодаря своей любви к простой и вкусной еде. Её он готовит прямо в саду своего дома на огне. Готовит огромными порциями, необычными способами национальные и авторские блюда, в основном из мяса. Зритель наблюдает магию приготовления блюда под треск костра, звуки скользящего лезвия ножа, шипения масла и звуки природы. Сегодня у Кянана почти 2 миллиона подписчиков на его Ютуб канале. Интервью СМИ известный повар дает редко, но порталу «Москва-Баку» сделал исключение. Сегодня у нас получилось интересное интервью с Кянаном, но в следующий раз мы надеемся получить приглашение на его дачу, и вместе с ним приготовить для наших зрителей вкусное блюдо.
- Кянан, Ютуб-канал - это ваше хобби или основная деятельность?
- Раньше это было как хобби, которое я очень сильно люблю. Мне нравится готовить вкусную еду, и я занимался этим всегда. Снимал небольшие видео, как я готовлю что-то, выкладывал их в свой Ютуб канал, который был открыт только для друзей. Они мне говорили, что у меня клёво получается готовить, и показывать все это. По их просьбе я открыл свой профиль. Так многие люди смогли увидеть то, что я готовил у себя дома на кухне. Моё первое видео было именно таким. И в один прекрасный день видео взлетело в просмотрах. Мне было очень приятно, что его посмотрели 8 миллионов человек. Это стало для меня большой мотивацией. Вот так моё хобби перешло в бизнес и моё основное дело.
- Как вы сами считаете, в чем главная фишка ваших кулинарных видео, что они набирают миллионы просмотров?
- Мой Ютуб-канал - не только про рецепты. Он является площадкой, где я показываю разные способы приготовления одного блюда. Например, я могу приготовить одно и то же блюдо и в чайнике, и в банке. Я могу под землей приготовить, на дереве. Могу приготовить блюдо в вулкане. Вот это интересно, мне кажется, зрителю. Например, у нас есть традиционные горшочки, в которых мы готовим блюдо пети. Но я приготовил его в банке. Я даже готовил его в чайниках.
- Не говорили вам, что вы выходите за рамки традиций?
- Да, некоторые говорили, что я делаю неправильно. На что я отвечал и отвечаю людям, что для меня это вкусно и просто. Может у кого-то нет этого традиционного горшочка, в котором надо готовить, а есть банка. Так почему он не может приготовить в банке. Да, я согласен, во вкусе будет разница, но почему кто-то не может приготовить это блюдо в банке и съесть его. Я не вижу в этом ничего страшного.
- Вы профессиональный повар или самоучка?
- Я не профессиональный повар, но я работал директором ресторана. Общался с поварами, учился у них и знавал разные тонкости в приготовлении блюд. Но это все на самом деле не имеет большого значения. Самое главное - любить то, чем ты занимаешься. Я убеждён, что если человек любит своё дело и начинает заниматься им, не думая о прибыли, то у него всё будет хорошо. Если человек думает только о прибыли, он никогда ничего не заработает, и дело будет получаться плохо.
- Место, где проходят съёмки всех ваших кулинарных роликов где находится, чей это дом?
- Это Апшерон, Баку. Эту землю много лет назад, правительство еще Советского союза, выделило моим бабушке с дедушкой, как работникам пекарни. Они построили здесь дачу. Сейчас недалеко от неё находится известный всем, очень популярный курортный комплекс Sea Breeze. Прошло много лет, и я сохранил всё, что они передали мне. Я живу и работаю на этой даче, так же как мои предки, готовлю здесь вкусную еду. Продолжил традицию семьи не из-за того, что это мой долг, а из-за того, что я люблю это дело. Я люблю этот дом, эту землю, люблю историю своей дачи. Мне нравится, когда ко мне приходят гости. Пойдёт тысячу лет, и, возможно, кто-то вспомнит, что кто-то здесь жил и у них были свои истории, которые оживляют дачу. Сегодня эта земля, по которой я хожу босиком, дает мне не только виноград, который я кушаю, и не только то, что здесь растут мои дети. Она еще дает мне и дивиденды. Я считаю, что у меня самая лучшая работа. Потому что, во-первых, я всегда дома, а во-вторых, я получаю большое удовольствие от того, что я делаю.
- Рецепты блюд сами придумаете или это традиционные национальные рецепты?
- Я люблю экспериментировать, совмещать, делать разные варианты блюд. Зацикливаться на одном и всю жизнь делать то, что делали предки, это не совсем правильно, я считаю. За миллионы лет столько всего поменялась, так что нам сейчас мешает что-то менять. Готовя то или иное блюдо, я допускаю заменить или добавит какие-то ингредиенты, зная, что моей бабушке это не понравится. Например, когда я добавил в шашлык розмарин и не сказал об этом, моя тетя попробовала и сказала, что пахнет елкой. Она просто не привыкла к этому вкусу. Так же, как и я не привык, например, к фуа-гра или к трюфелю. С первого раза вкус не поймешь, это приходит потом, когда распробуешь. Поэтому никогда не надо бояться. Надо пробовать, экспериментировать.
- Вас как фуд-блогера знают уже во многих странах мира. Как знакомитесь с национальными блюдами других стран?
- Я путешествую по разным странам с друзьями. И пока они ходят по музеям и смотрят достопримечательностям того или иного города, я в это время иду на базар или же пробую те блюда, которые готовят в этой стране. И могу казать, что я больше узнаю людей через их национальную еду или базар, чем через их культуру. Потому что национальная кухня – это тоже культура.
- Любимое блюдо детства?
- Моя мама любила готовить бобы. И поэтому очень часто в детстве мы ели бобы. Так что я могу сказать какое моё не любимое блюдо детства - это бобы. Я человек 90-х, и видел тот период, когда в магазинах было мало продуктов. И мы думали тогда, что вкус, например, тушенки, скумбрии или докторской колбасы и есть идеал всего вкуса. Я рад сейчас тому, что мои дети могут смотреть и выбирать разные продукты, пробовать разные вкусы. У нас такого не было. Поэтому я ценю то, что было тогда и то, что есть на данный момент.
- Есть у вас старинный рецепт, который вы мечтаете приготовить?
- Да. Это старинное блюдо азербайджанских моряков – плов с рыбой. Я еще не делился этим рецептом. Он немножко эксклюзивный. Рис готовиться заранее, а рыба должна потерять свой запах, чтобы она не перебила рис. В этом блюде есть свои секреты и тонкости. Это сложный рецепт. Я не знаю, понравится он зрителям или нет, но я хочу попробовать приготовить этот старинный рецепт. Это должно быть вкусно. А те люди, которые видели и знают это блюдо азербайджанских моряков с детства, скажут, воскликнув с удовольствием: «Что ты сделал! Это же тысячу лет никто не делал!».
- Кто в вашей семье также вкусно готовит, как вы?
- Моя бабушка всегда участвовала в больших событиях, торжествах и мероприятиях в деревне. Если у кого-то хорошая новость или плохая, все женщины участвуют в подготовке к этому мероприятию. И моя бабушка всегда была главой в подготовке этих мероприятиях. Она готовила блюда в больших количествах, которые относятся к нашим традициям. Её рис был самым вкусным и лучшим. Моя бабушка передала это рецепт своей дочке, моей маме. И моя мама готовила самый лучший рис. Потом она передала этот рецепт мне. Говоря «готовить рис», я имею в виду рис, к которому готовят ещё и мяско, и все остальное. Я женился, и моя жена в кулинарии вообще ничего не понимала. Но она знала, что я знаю толк в рисе., поэтому она должна была этому научиться... и она научилась. Скажу вам по секрету, чтобы моя мама не знала, моя жена сейчас готовит лучше, чем моя мама, и моя бабушка. Иногда, когда гости приходят, то они не могут различить, кто приготовил рис: жена или моя мама.
- Кто главный дегустатор ваших блюд?
- В первую очередь почти все мои блюда дегустирует моя дочка. Она и в видеороликах часто снимается, когда мы вместе дегустируем приготовленную еду. Также дегустируют мои блюда друзья, родные, соседи по даче, гости.
- Вы почти всегда свои блюда готовите на открытом огне. Это традиция или почему именно так готовите?
- Готовить на открытом огне - это скорее традиция наших общих предков. То, что я готовлю на открытом огне - это очень сложно. Но мне нравится делать это. Потому что ты должен следить за процессом очень внимательно, учитывая все мелочи, вплоть до направления ветра в этот день. Еще нравится момент предвкушения результата. Потому что когда ты берешь готовое блюдо с живого огня, ставишь на стол, то ты и сам еще не знаешь, какое оно на вкус. А кто-то пробует его и говорит тебе: «Это бомба!», и ты счастлив! Ты сам даже не кушаешь, потому что ты уже насыщен моментами его приготовления.
- Из российских блюд что-то готовили?
- Я блюдо не разделяю на нации. Например, бараньи ножки, или овощи, или рыбу ели и готовили наши предки еще два миллиона лет назад. И сказать, что эти блюда наши или нет, наверно не совсем правильно. Эти блюда всех народов мира. Я называю блюда музыкой, состоящей из нот ингредиентов. Мне нравится создавать такую музыку. Да, это не симфония Баха, но для кого-то моё блюдо песня. Когда человек кушает приготовленное мною блюдо, я смотрю на него и вижу в его глазах ноты, которые я создал в этом блюде. Он говорит мне глазами: «Да! Здесь есть музыка! Здесь ноты подошли!». И этот момент делает нас немножечко счастливыми.
