ВидеоВидеокухня «Хорошо едим»: Ты любишь долма? Секрет азербайджанской долмы
Видеокухня «Хорошо едим» в гостях у российского ресторатора Юрия Полетаева. После своего недавнего визита в Баку, Юрий пополнил меню своих ресторанов азербайджанской долмой.
В 2017 году азербайджанскую долму включили в Cписок нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. В Азербайджане народная поговорка гласит: «Если азербайджанский плов - это шах всех блюд, то долма - первая и самая красивая жена шаха!". Издревле и до сих пор долма украшает праздничный стол каждого азербайджанца. Слово "долма" происходит от азербайджанского глагола "долдурмаг" ("заполнять"), который точно передает технологию приготовления — виноградные листья начиняются фаршем. Азербайджанская долма из виноградных листьев готовится с мясным, реже - с рыбным фаршем.
Для приготовления азербайджанской долмы нам понадобится (на 6 порций):
-Баранина - 500 гр
-Листья винограда
-Мацони - 400 гр
-Кинза - 60 гр
-Мята - 10 гр
-Чеснок - 5 зубчиков
-Сушеный базилик - ½ чайной ложки
-Перец черный молотый - по вкусу
Приятного аппетита!