13 Мая 2026, Среда, 16:48
AZN = 43.4 ₽
USD = 73.79 ₽
EUR = 87.38 ₽
Загрузка..
В Баку завершилось одно из самых значимых гастрономических событий региона - VI Национальный кулинарный чемпионат «Золотой шах». В этом году соревнование вышло на новый международный уровень: в нём участвуют команды из 12 стран, а статус континентального чемпионата по правилам Worldchefs привлёк лучших шеф-поваров, кондитеров и судей со всего мира. Корреспондент «Москва-Баку» побывала на кулинарном соревновании и узнала, какие блюда готовили его участники.
Как рассказал исполнительный директор Ассоциации кулинарных специалистов Азербайджана Фархад Ашурбейли, география участников в этом году особенно широкая. Соревнуются представители Азербайджана, России, Турции, Узбекистана, Беларуси, Сербии, Хорватии, Грузии и других стран. Согласно новым правилам Worldchefs, национальные команды на континентальных чемпионатах должны готовить блюда на 25 человек. Поэтому организаторы создали на площадке настоящий мини-ресторан: команды готовят полный сет блюд, которые затем дегустируют как члены жюри, так и гости мероприятия.
Уровень судейства в этом году впечатляет. 18 профессиональных экспертов из Германии, Великобритании, Франции, США, Швеции, Швейцарии, России и других стран оценивают мастерство участников. Возглавляет судейскую коллегию вице-президент Worldchefs Уве Мишель. Для него это уже пятое посещение Азербайджана. Впервые он приехал сюда в 2009 году.
«За эти годы я наблюдаю заметный прогресс: уровень поваров, качество блюд и организация мероприятий значительно выросли и сегодня полностью соответствуют высоким международным стандартам», - отметил Уве Мишель. Сам эксперт признался, что влюблён в азербайджанскую кухню. Особенно ему нравятся кебаб из баранины и жареные баклажаны в ароматном соусе. «Чувствуете, какие тут ароматы? Мне предстоит попробовать все эти блюда, чтобы дать свою оценку», - с улыбкой говорит он.
Директор гастрономического отдела Государственного агентства по туризму Сакина Аскерова подчеркивает, что основная оценка на чемпионате идёт не по принципу «чья кухня лучше», а по международным профессиональным стандартам: технике приготовления, методологии, скорости и точности работы. «При этом у Worldchefs есть отдельная категория – «национальная кухня». Здесь участники могут ярко представить гастрономическое наследие своей страны», - поясняет она.
Член Гильдии поваров Беларуси Екатерина Войченко, которая 20 лет в профессии, впервые в Баку и уже влюбилась в город. Вчера её команда готовила тартар из семги в картофельном шаре, вяленые шишки в беконе с квасным соусом и пеной из крапивы. «Мы успели продегустировать азербайджанские блюда - осетрину на гриле и хрустящие баклажаны в соевом соусе. В полном восторге!» - делится впечатлениями Екатерина Войченко.
В состав судейской команды вошли представители разных стран. В их числе - директор по развитию Национальной ассоциации кулинаров России Алла Мишина. К слову, это единственный в РФ судья высшей категории International WorldChefs и единственный судья, работавшая в составе судейской бригады на чемпионате Мира по кулинарии в Люксембурге и Всемирной кулинарной Олимпиаде в Эрфурте. Алла Мишина - выпускница французской школы высшего кулинарного мастерства Le Сordon Blue и знает толк в хорошей еде. «Принять участие в чемпионате «Золотой шах» в Баку меня пригласил Фархад Ашурбейли. Мы познакомились с ним на недавнем юбилейном Всероссийском кулинарном чемпионате Chef a la Russe в Москве. Я ни разу не была в азербайджанской столице, поэтому с радостью присоединилась к международной судейской команде, - говорит Алла Мишина. – Много стран, разнообразная кухня и изобилие вкусов. Повара знакомятся друг с другом, обмениваются опытом, повышают свой профессионализм. И это здорово! Азербайджанская команда удивила нас мастерством приготовления блюд из мяса с разнообразными приправами и соусами. В этом они - лучшие!».
Сегодня соревнуются команды Азербайджана и Узбекистана. Повара ловко орудуют ножами, тонко нарезая мясо и шинкуя овощи. Шохрузхон Ибрагимов приехал из Узбекистана. Говорит, что любовь в кулинарии у него с детства: «В 5 лет вместе с мамой испек печенье, а в 9 – уже готовил для домашних стейки и мясные рулеты, - смеется Шохрузхон. – Кондитерскому искусству учился в Международном центре узбекского кулинарного искусства при Ассоциации поваров Узбекистана. Потом была учеба в школе Le Cordon Blue в Австралии». На чемпионате в Баку узбекский шеф-повар готовил тартар из лосося, манты из говядины и клубничный творожник: «Судьи и гости уже продегустировали наши блюда, надеюсь, им все понравилось!».
Один из поваров азербайджанской команды Эльхан Заманлы сервирует говяжьи медальоны густым соусом «Демиглас». Это концентрированный мясной соус, приготовленный путём длительного выпаривания бульона из говяжьих костей с добавлением вина и различных специй. «Готовить его сложно, но он может долго храниться, а кроме того, на его основе можно готовить разные производные соусы, добавляя и соединяя всевозможные ингредиенты», - говорит Эльхан Заманлы. Ему 34 года, 16 из которых он занимается кулинарией. «В детстве наблюдал за тем, как готовит мама. Она великолепная хозяйка! Пытался повторять за ней: жарил картошку, готовил омлет из помидоров. Когда подрос, стал готовить более сложные блюда, угощал семью и им очень нравилось. Тогда я принял решение, что свяжу свою жизнь с кулинарией», - рассказывает Эльхан Заманлы.
Чемпионат «Золотой шах» проводится ежегодно в память о легендарном азербайджанском шеф-поваре Шахгусейне Керимове, которого в народе уважительно называли «Шах». Он родился в семье потомственных поваров и начал свою карьеру, работая учеником на кухне у отца в Ленкорани, после чего продолжил образование в профтехучилище. Уже в 1983 году Шахгусейн Керимов побеждает на всесоюзном соревновании поваров в Москве, где получает диплом «Лучший в профессии». В 1991 году Шах вновь становится первым на Всесоюзных соревнованиях, организованных Министерством торговли СССР. Презентует национальную кухню на мероприятии, посвященном Новруз байрамы в Эрмитаже и удостаивается почетного звания «Повар 1991» от Совета профсоюзов. В 1992 году Шах впервые в истории представляет Азербайджан на Всемирном кулинарном конгрессе во Франкфурте. За два десятилетия своей активной деятельности Шах руководил презентациями национальной кухни в 158 странах и, благодаря этому, в 2000 году был награжден Всемирной ассоциацией кулинарии званием «Звезда тысячелетия». Он стал одним из 60 обладателей этого звания, за которое боролись 3 тысячи претендентов со всего мира.
Согласно итоговым результатам чемпионата, в номинации «Лучшая молодежная команда» первое место заняли представители Сербии. Команда Chefleen стала второй, а команда CÀSÀ - третьей. В номинации «Лучшая профессиональная команда» победу одержала команда Hyatt Hotel. Второе место заняла Chefleen, третье - Novikov Group.
В индивидуальных категориях в номинации «Лучшее мясное блюдо среди молодежи» отличился Ибрагим Рагимов, в номинации «Лучшее блюдо из птицы среди молодежи» - Наиль Байрамов и Рагим Мустафаев, а в номинации «Лучшее блюдо из морепродуктов среди молодежи» - Инара Самедова. В номинации «Лучшая национальная команда» первое место заняла сборная Азербайджана. Хорватия стала второй, а команда Kazakhstan Chefs Hub - третьей. Главный приз чемпионата - звание «Золотой шеф года» - получила представительница Беларуси Войчанка Кацярина.
