Видеокухня «Хорошо едим»: Ты любишь долма? Секрет азербайджанской долмы

Инна Лисовская, Евгений Астапенко "Москва-Баку"

30.07.2019 22:03

Смотреть на Youtube

Видеокухня «Хорошо едим» в гостях у российского ресторатора Юрия Полетаева. После своего недавнего визита в Баку, Юрий пополнил меню своих ресторанов азербайджанской долмой.

В 2017 году азербайджанскую долму включили в Cписок нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. В Азербайджане народная поговорка гласит: «Если азербайджанский плов - это шах всех блюд, то долма - первая и самая красивая жена шаха!". Издревле и до сих пор долма украшает праздничный стол каждого азербайджанца. Слово "долма" происходит от азербайджанского глагола "долдурмаг" ("заполнять"), который точно передает технологию приготовления — виноградные листья начиняются фаршем. Азербайджанская долма из виноградных листьев готовится с мясным, реже - с рыбным фаршем.

Для приготовления азербайджанской долмы нам понадобится (на 6 порций):

-Баранина - 500 гр

-Листья винограда

-Мацони - 400 гр

-Укроп - 60 гр

-Кинза - 60 гр

-Мята - 10 гр

-Чеснок - 5 зубчиков

-Сушеный базилик - ½ чайной ложки

-Перец черный молотый - по вкусу

Приятного аппетита!

Подпишитесь на «Москва-Баку» в «Телеграм»